Todos nuestros proyectos de investigación han sido financiados en convocatorias competitivas y han evolucionado hacia el desarrollo de herramientas adecuadas para la determinación objetiva de la calidad sensorial de los alimentos, basada en el análisis químico y la quimiometría.
En el futuro más inmediato, pretendemos desarrollar un sistema para controlar la calidad de nuevos productos alimentarios basados en frutas típicamente mediterráneas. Con este fin, hemos apostado por establecer nuevos contactos con investigadores de todo el estado que permitan el control del proceso de elaboración desde la materia prima hasta la venta. Todos los agentes implicados en el ALLFRUIT4ALL, acrónimo del proyecto, poseen una contrastada trayectoria en el ámbito alimentario, habiendo desarrollado líneas de investigación complementarias con las de nuestro grupo.